走过天下府，白溪好豆腐-白溪豆腐

“走过天下府，白溪好豆腐”。白溪豆腐是湖南省新化县白溪镇的一大特产。

　　白溪豆腐入口生津，落肚口有余香。它色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。不过白溪水豆腐是不怕“盗版”的，因为曾经有许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。白溪水豆腐是湖南新化的特产，它很久以前就驰名全国。

　　白溪豆腐好，与水质特佳有关。白溪水豆腐是取金殿井水制作而成的。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度

　　升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

　　白溪水豆腐所用的水，与其他地方的水质不同，并且大有来历。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。

　　白溪豆腐是很好的营养和医疗保健食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

   白溪豆腐久富盛名，享有“走遍天下路，白溪好豆腐”的美誉，但白溪豆腐到目前，却没有发挥品牌效应，豆腐产业仍然是八仙过海各显神通，全镇从事豆腐产业及土特产加工的从业人员不足3000人，且这些加工豆腐小作坊为求生存，一直处于有散而不优，多而不强，无序竞争的境地。为此，为寻求豆腐产业发展之策，镇党委政府一方面组织人大、政协开展豆制品市场调研，另一方面，主动与市贸促会主动对接，通过召集相关专家组织座谈，做出了以行业协会为平台，以申请中国地理标志为载体，做大做强白溪豆腐品牌产业。一得积极扶持龙头企业扩规模上档次，提高产品的知名度和市场影响力。今年以来，通过积极招商引资，现场办公，投资上1000万元的中壹食品厂已建成投产，并已办好“三证”，豆干和休闲食品系列一问世就受到市场青睐，产品供不应求。投资达500万元的永阳食品厂秉承传统工艺，吸纳科技创新，寻求专利保护，研发生产的果冻腐乳已获省专利产品并成功打入国外市场。二是积极引导豆制品企业向园区集中，利用这次全镇城镇整体规划收编的契机，在大熊山连接线旁边何思地段规划了一个占地300亩的豆制品产业加工园，并初步与各豆制品企业达成了入园意向，园区建成后，全镇以豆腐产业为基础的白溪农产品年产值将达2.5亿元，年创税收300万元。

白溪豆腐探秘

　　很久以前，白溪是一片白沙洲。资江水从她身旁流过，岗上树木丛生，倒也十分清静，几十户人家就稀稀落落地住在这里，因为到处是白沙，人们就称此地为白沙。

　　那时，人们已经开始制作豆腐，其实只不过是豆糊。不知哪一天，村头迁来了一户人家，只有一个老太婆。人们不知道她是从哪方迁来，只看到她制作的豆腐，洁白得象天上落下的雪。于是，老胡子跟她学、后生子跟着她学、妹子们更跟着她形影不离。有一回在她们经常洗包袱的小溪旁冒出了一股泉水。一日，那老太婆带两个妹子去洗豆腐布，忽然那老太婆不见。两个妹子抬头寻找时，只见正南天空中一朵莲花云，上面立着观音大士。众人知道这事后，焚香烧纸，祷告祈求。后来在洗包袱的地方修建了一座殿，名为金佛殿，殿旁掘了一口井，井水清澈甘甜，如今这井已被水淹。

　　乾隆十年间，乾隆皇帝私访江南，途经白沙，一行歇宿在村上一家小店。店主便是当年跟老太婆学做豆腐的玄孙子，他不知道眼前的人是当朝天子，只拿出了豆腐招待。席间，乾隆几次细尝品味，越呷越觉鲜嫩，深感自已身为天子，虽呷过无数美味的东西，但这样的豆腐还是第一次呷到，随口便要“再来几盘”。店主又送上三盘，乾隆好不欢喜，在此歇了九宿。临走，他吩咐左右备上匾额，亲笔题写：“走过天下路，白溪好豆腐”，方才离去。

　　店主觉得匾额堂皇，字也好看，便命人悬挂厅中。一日，一翰林来此游学，一见匾额，不禁口呆目惊，忙问店主。店主一一讲明，翰林说：“你可晓得，这是当今天子的手笔。”众人不解，为何将“白沙”写成了“白溪”?店主回忆说：“可能是乾隆皇帝多喝了两杯酒，将白沙错写成了白溪。”“白溪”便此此传开，一直称呼至今。乾隆回朝不久，即宣白溪豆腐进贡。从此以后，小店生意生隆，白溪豆腐名声大扬。那些过东洋，走西亚、越欧洲，闯北美的人都带上这儿的豆干，做为礼物，赠送亲朋，据说，现在日本、朝鲜等国人民还知道白溪的豆腐呢。