关于举办新化县首届厨艺技能大赛暨2018年 “梅山三大碗”厨王争霸赛的通知

关于举办新化县首届厨艺技能大赛暨2018年 “梅山三大碗”厨王争霸赛的通知

各乡镇、街道、国有林场、开发区人社站，新化县梅山饮食文化研究会：

为弘扬工匠精神，挖掘传承梅山传统美食，提升我县整体餐饮文化素质，打造 “呷在新化”品牌，根据《湖南省职业技能竞赛管理办法》、《湖南省人力资源和社会保障厅关于加大职业技能竞赛工作力度的通知》（湘人社函〔2017〕71号）以及《2018年新化县职业技能大赛实施方案》（新人社发〔2018〕21号）规定，特举办新化县首届厨艺技能大赛暨2018年“梅山三大碗”厨王争霸赛，现将相关事项通知如下：

一、组织机构：

（一）主办单位：新化县人力资源和社会保障局、新化县总工会、新化县财政局

（二）协办单位：新化县劳动就业服务局

（三）承办单位：新化县梅山饮食文化研究会

（四）组 委 会：

顾  问：伍玉章  县总工会主席

主  任：袁新铁  县委组织部副部长、县人社局局长

副主任：欧洪武  县人社局副局长（常务）

曾胜辉  县总工会党组成员

袁建虹  县财政局副局长

        俞政元  县人社局党组成员

张跃龙  县劳动就业局局长

        方三三  县劳动就业局支部书记

        吴勇峰  县总工会主任科员、县帮扶中心主任

成  员：何海琳  县总工会经济工作部部长

张亦雄  县财政局社保股股长

        晏兰兰  县人社局就业股股长

        封明政  县人社局职业能力建设股股长

刘道仁  县人社局职鉴中心主任、办公室副主任

        曾  莉  县人社局财务室负责人

康建湘  县劳动就业局工会主席

        孙书兵  梅山饮食文化研究会会长

（五）组委会办公室

主  任：刘道仁  县人社局职鉴中心主任、办公室副主任

副主任：康建湘  县劳动就业局工会主席

        陈幼明  县财政局社保股副股长

        李艺章  县芦茅江矿区社区社保中心主任

        孙书兵  梅山饮食文化研究会会长

成  员：黄汉斌  县劳动就业局办公室主任

王湘军  县劳动就业局职建股股长

杨荣华  梅山饮食文化研究会副会长

伍东辉  梅山饮食文化研究会副会长

李铁辉  梅山饮食文化研究会副会长

何爱武  梅山饮食文化研究会副会长

李正光  梅山饮食文化研究会副会长

彭  菲  梅山饮食文化研究会秘书长

组委会办公室下设赛务组、裁判组、监督仲裁组，负责竞赛的具体的组织实施，办公地点设在新化梅山饮食文化研究会办公室（新化县上渡街道农机学校院内），县内乘2路公交车直达，联系人：彭菲，联系电话：15367626615

二、竞赛项目

中式烹调：“梅山三大碗”。经梅山饮食文化研究会历时数月走访探究，确定为三合汤、铲子粑蒸鸡、资水雄鱼这三道新化名菜为“梅山三大碗”（见附件一）。

三、赛程设置

（一）初赛：各乡镇在规定的时间内自行初选。

（二）培训：进入决赛的选手集中参加赛前培训。

（三）决赛：参加全县比赛的各参赛选手在规定时间内对三个菜品进行同时比拼，最后竞选出“梅山三大碗”厨王。

四、竞赛内容、标准、规程

（一）初赛阶段

1、各乡镇要认真组织初赛，选拔出不少于2名优秀选手参加全县的决赛，景区乡镇、街道应不少于3名。

2、各乡镇要通过各类媒体多角度、各方位的进行宣传，营造浓厚的大赛氛围，充分发挥职业技能竞赛在技能人才队伍培训、选择和激励等方面的积极作用，从而推动我县技能人才队伍建设。每个乡镇主街悬挂张贴不少于2条横幅、10条标语。

3、条幅、标语、广告语内容：

热烈祝贺新化县首届厨艺大赛暨2018年“梅山三大碗”厨王争霸赛隆重开赛！

蚩尤故里，“呷在新化”！

 “梅山厨王”争霸赛，谁与争锋！

积极开展厨艺技能大赛，弘扬新化工匠精神！

挖掘地方特色菜肴，打造区域美食品牌！

（二）培训

邀请专家对参加决赛的选手进行集中培训，讲解技术文件，并进行全方位指导。

（三）决赛阶段

全县各参赛选手同时进行“梅山三大碗”比赛，综合得分第一名当选“梅山厨王”。

五、参赛人员资格

（一）年龄18周岁以上，在我县合法经营的餐饮、企业、宾馆、酒店等单位从事岗位工作2年以上。

（二）遵纪守法，无不良记录。

（三）热爱本职工作，具有良好的职业道德。

六、报名方式

分以下两种方式，任选一种。

（一）自带本人彩色1寸证件照5张和身份证复印件，到各乡镇人社站报名。

（二）自带本人彩色1寸证件照5张和身份证复印件，到新化梅山饮食文化研究会报名。

七、报名资料审核

由新化梅山饮食文化研究协会秘书处审核，地点：新化县上渡街道农机学校院内（到县城坐2路公交车直达），联系人：彭菲，电话：15367626615。

八、竞赛时间安排

（一）宣传发动及报名阶段：9月6日-9月30日

（二）初赛阶段：10月1日-10月16日

（三）决赛、表彰阶段：10月17日至10月21日

九、竞赛规则

（一）各参赛人员在竞赛中不得冒名顶替，弄虚作假，一经发现，将取消参赛资格和成绩。

（二）所有参赛人员以个人身份参赛，可以参加所有菜品的比赛，也可以只参加单一菜品的比赛。

（三）为保证大赛公平公正，本次竞赛由纪检监察部门对大赛进行全程监督，并聘请市级以上专家进行评审。

（四）组委会办公室根据竞赛内容另行制定各菜品竞赛技术文件，竞赛组委会拥有最终解释权。

十、奖项及奖金设置

（一）决赛设厨王一名：奖金4000元，由新化县总工会授予“新化县五一劳动奖章”、由新化县人社局授予新化县厨艺技术能手称号、由梅山饮食文化研究会授予“梅山厨王”称号，并向省人社厅申请核发中式烹调高级资格证书。

（二）决赛每道菜品各设三个奖项：一等奖1名，奖金2000元，授予“新化县五一劳动标兵”称号和新化县厨艺技术能手称号，并向省人社厅申请核发中式烹调高级资格证书；二等奖2名，奖金1000元，并向市人社局申请核发中式烹调中级资格证书；三等奖3名，奖金600元，并向市人社局申请核发中式烹调中级资格证书。

十一、经费保障

（一）大赛奖金和赛前培训经费由县总工会按规定从有关奖励资金和培训经费中招列支。

（二）大赛其余经费由县人社局从就业补助资金中列支。

附件1：梅山三大碗探究

附件2：新化县首届厨艺技能大赛暨2018年 “梅山三大碗” 厨王争霸赛赛报名表

附件3：新化县首届厨艺技能大赛暨2018年 “梅山三大碗” 厨王争霸赛汇总表

新化县人力资源和社会保障局        

  新化县总工会 

  新化县财政局

                    2018年9月6日

附件 梅山三大碗探究

梅山三大碗是湖南省娄底市新化县的传统名吃，根据史书记载起源于南宋末年，记载着梅山人经久不衰，源远流长的美食文化，是“三合汤”、“糁子粑蒸鸡、资水雄鱼”三个菜的统称，制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。

    一、梅山三大碗之三合汤

三合汤是梅山传统的地方名菜，相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众，突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已，老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒、煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽，当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云，消失在苍茫的横阳山岩中。

据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。

张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。

    二、梅山三大碗之糁子粑蒸鸡

    糁子是一种粗粮，营养价值很高，含有丰富的微量元素，多种氨基酸及维生素，它有补中益气，厚肠胃之功效，它对土壤要求不高，耐旱耐贫瘠能力很强，可以种在别的作物难以生长的土地上，糁子一般的食用方法是做成粑吃，梅山地区有句俗语：“没上过高山，不知道平地，冒呷过糁子粑，不知道粗细”，意思就是说糁子粑吃起来特别粗。

    糁子粑蒸鸡是梅山三大碗的又一名菜。相传，糁子粑蒸鸡起源于苗瑶时期，当时新化还没有被王化，以簇人管理簇人为主，对家规很严，曾经有几句彦语反应当时女子被嫁到夫家后，家庭地位甚微，“媳妇熬成婆”，“家娘家娘，不夹人叨麻人”，加之，梅山地域以山区为主，又属于石灰岩地区，种植水稻面积有限，而糁子耐旱、耐盆痟能力很强，所以梅山地区大部分地区都种植糁子，如今别的地区已经没有了，堂堂中华大地唯我新化独尊。当时，在家中婆婆地位比较高，媳妇地位很低，初嫁到夫家只能每餐供应3个糁子粑，只有熬成婆婆才能享有跟夫家人一起吃饭的权力。相传有一户穷苦人家，家中本来就贫困，婆婆又年事已高，得了重病，卧床不起，孝顺的媳妇很是苦恼，想到婆婆一辈子辛苦，现在重病不起，于是她就把自己一天的口粮，一共9个糁子粑炸好，把家里唯一的一只老母鸡杀了放少许盐，一起盛入土瓷钵里，烧柴火蒸，当时香气四溢，婆婆闻到香味，顿时，睁开眼睛，精神好像好多了，媳妇蒸好糁子粑蒸鸡后，一口一口喂给婆婆吃，并精心护理，婆婆慢慢地身体好了，恢复了健康，婆婆恢复健康后，非常感恩媳妇对她的好，到处宣传儿媳妇的糁子粑蒸鸡的功效和媳妇的贤惠，并改变了对儿媳妇的态度，一直流传到现在，糁子粑蒸鸡成为梅山三大碗中一大碗，它的选料非常讲究糁子要新化本地产的地方糁子，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法，糁子粑蒸鸡肉质细嫩，有滋阴养胃，利水消肿，补中益气，厚肠胃之功效。现在有我国所有地区新化儿媳妇是最受婆婆宠的。糁子粑蒸鸡为梅山地区缓减婆媳关系，建设和谐家庭，创建平安区域做出了杰出贡献。

    三、梅山三大碗之资水雄鱼

    资江源出广西资源县境，与离水同源，以“清”著名，资江为长江支流，又称茱萸江，亦是梅山文化的母亲河，资水贯穿新化县中部将全县分为东北与西南两部分，左源赤及水发源于城步苗族自治县北青山，右源夫妻水发源于广西资源县越城岭，两水于邵阳县双江口江合称资水，流经邵阳、新化、安化、桃江、益阳等市县，于益阳市甘溪港注入洞湖，全长653公里。

    乾隆末年长江中下游各地农产商品及手工业商品越来越多，为了寻找市场，各自将商品用民用船运来夏口（即今汉口）倾销，新化、邵阳等梅山地区拥有大量的煤和木材，梅山人用木材制造成简易毛板船，满载船厂附近煤矿开采的煤炭，源源不断运来武汉，有的大商人，如新化的湘记煤庄，多到几十条装满煤炭的毛板船，浩浩荡荡地在江河中摆成蛇阵，首尾几公里路程，它们返航时，不跑空途，满载梅山地区所需物资、食盐、海带、药材等，在途中路途遥远，一个来回须一个多月，所带物资贫乏，人口又多，每次靠岸休息，就派懂水性，能抓鱼的能手去资江抓鱼，放点新化特产的坛子白辣椒和紫苏，加一勺清澈的资水煮至汤白，几个人或十几个人围在一起，大碗吃鱼，大碗喝酒，酣畅流离，而经过几代人的尝试，资水里的河鱼又以雄鱼肉质最为细腻，营养价值最高，有益脑去头眩强筋骨之功效，所以那时的毛板人最热衷于捕食资水雄鱼，去汉口一个往返，一个月多不但没有劳累感，更感觉清神气爽、精力充沛，这都是资水雄钱的功效，梅山资水雄鱼流传至今成为梅山三大碗中又一名符其实的名菜。